作りましたが・・・。
お正月料理を掲載するつもりでいたのに・・・。
娘家族や親戚の来宅に料理が間に合わず
作っては食卓へ・・・「はい食べて」を繰り返していたので
撮影するヒマがなかったのだ。
あ～残念！
根菜の炒め煮。
煮汁がなくなるまで煮詰める。
途中、鍋を揺すって具材を上下返す。
里芋、レンコン、ゴボウ、コンニャク、干し椎茸、人参、大根。
干し椎茸は高いので、いつも手作り保存しているのだが
品薄になっていた。
買い物に行く時間はなく、まっいいかと思っていた矢先、親戚が国産だからと沢山送ってくれたので、早速お出汁としても活用。
いつもお取り寄せする和牛テールはスープに。
下茹でして汚れと灰汁を取る。
あらためてお水をはり
白ネギとショウガを入れて圧力鍋で煮込み
加圧調理。
お肉が骨からホロリとはずれる柔らかさに。
日頃からよく作る料理なんだけど・・・。
大根を薄いいちょう切りにして入れ、塩、胡椒であっさりとした味付けに。
車エビも毎年、天草からお取り寄せする。
特大を依頼するのだが、オガクズの中から飛び跳ねて出るので
新聞紙を敷くのが常套手段・・・跳ねて飛び出る距離たるや・・・
オーゥＮＯ！！ 暴れん坊く––––ん!!
「きみぃ、ちと おとなしゅうせい」と言いたくなるほど。
大人は、氷水で意識を失わせ踊り食い、孫たちはタジン蒸しで。
残りはお雑煮や塩焼きに。
これに至っては、届いたときの写真しかない・・・。
トラフグは天然ではなく養殖。
証明書が付いてくる。
これも毎年のお取り寄せ。
身欠きで取り寄せ、薄切りのお刺身にもする。
白子はお酒と塩を振って
蒸し焼きで食べる・・・絶品なんだけど・・・。
今年は３匹取り寄せ、フグ鍋と大得意の唐揚げに。
ニンニクを利かせて作る得意料理の一つ・・・
割烹で食べた味を自宅で再現して大成功。
以後、毎年作る・・・
これも材料のみしかアップできず。
全国的に有名なブランド牛があるが、
広島では、ここ神石の和牛が美味しい。
１枚１８０グラムで４枚取り寄せた。
粗塩と黒びき胡椒で味付け。
ソースはバァバ独自のお醤油ベース。
レモンとニンニクをたっぷり使う。
お婿ちゃんも娘も大好きなソースだ。
あとは、恒例の数の子。
よく知られているように、塩抜きに時間がかかるので
バァバは就寝前に塩抜きに入り、翌朝ちょうど良い頃合いになるようにしている。
３１日大晦日は、客先からの依頼で「今風おせち」を作るのに時間の大半を費やした。
それが終わってから我が家の料理に取り掛かったので、あえなく時間切れ～となってしまったのでありゃした。
