鮎到来。
9月2日
毎年、天然鮎を沢山もらう。
今年は当日着便で送ってくれた。時期的に「落ち鮎」になるのかな・・
天然鮎は、全体的に黄味を帯びているのが特徴。
弾力がありピカピカに光っている。
まばゆいほどに美しい。
獲る人の苦労を思い、４品作った。
薄塩をしてくれているので、先ず、そのまま焼く。
「塩焼き」
二品目は幼児が丸ごと食べられるように二度揚げした「唐揚げ」
低温度で一度揚げ、高温で二度上げると骨までパリパリに。
三品目は焼き鮎を丸ごとのせて 「鮎ご飯」
直火のお釜で炊くと絶品。
四品目は「土瓶蒸し」
焼き鮎を３等分に切り
カツオ出汁で蒸す。
バァバは、この急須を土瓶蒸し専用にしている。
エッ？土瓶蒸し？と思うかもしれないが、焼き鮎の香ばしく匂い立つ
何とも言えない旨みが出汁にとけ込み、実に美味なのである。
是非、お試しあれ。
