頂き物で。
友人たちからお野菜やお魚が届き、知人から蒲鉾などを頂いた。
新鮮なうちに早速、簡単に調理し昼食に。
左から秋茄子の揚げ出し煮。
上中央は、つるムラサキと人参のキンピラ。
右は、モロヘイヤのゴマ和えおかか添え。
大皿はバトウ鯛のフライ、タルタルソースがけ。
ツルムラサキはお浸しでも美味しいが
葉を最後に入れてキンピラにするともっと美味しい。
蒲鉾は、梅干の果肉をたたいて、シソ、キュウリ、チーズと共に蒲鉾に挟む。
具材全部が互いに肩寄せ合うという感じで、晩酌には最適なおつまみ完成。
自分用なので何とも荒っぽい仕上げ(苦笑) でも美味しい~
バァバの梅干は真っ赤ではない。
塩も半分程度の量に押さえ減塩、赤ジソも通常の20%程度の量で漬ける。
従って、少し赤みを帯びたかな?くらいの色目の梅干に仕上がる。
漬物樽で漬け、ほどよく漬かったら写真のようにガラス瓶に移し、冷暗所(倉庫)で保存している。赤ジソは別のガラス瓶に移し「ゆかり」を作ったり、炊き込みご飯に入れたりして使い切る。
具沢山スープはよく作る。
今回は、ナスビ・玉葱・ズッキーニ・ピーマン・
パプリカ・手羽中を使った。
仕上げに黒コショウを入れて味を引き締め完成。
野菜モリモリ・・コラーゲンたっぷり・・
このスープと蒲鉾のおつまみで
先週金曜日の夜は済ませました。
忙しい夜は簡単に美味しくがベスト!