カテゴリー ‘作ってみました’

11月の撮りだめ・・まとめて。

12月18日

松茸ご飯   到来物。松茸ご飯

今年は広島産が豊富だったとかで。  

娘家族と美味しくいただいた。

 

 

 

 

和牛タンのそうめん

和牛タンをいつも 

1本単位で注文する。

その際、舌先は別にカットしてもらっている・・・硬いから。

圧力鍋で圧をかけた後、温麺に。タンの出汁がとても美味しい。

 早目の昼食。

 

 

 

 

豆モヤシスープバァバは豆モヤシが好き。

鶏がらスープであっさり味、ピリ辛に仕上げて。

 

 

鱧スープ

 

 

 

 

 

時期外れのようだが、ハモ1匹丸ごと調理。

忙しかったので、冷蔵庫整理を兼ねてチャチャッと。

 

 

 

ワンタン

 

お預かりサポート日。

 大人用と乳幼児用のワンタンを作った。

 

 

1歳児夕食

 

 

 

この日のEちゃん1歳児の夕食。

 

 

 

 

 

ワンタンスープと鶏レバー煮物、ほうれん草のスリごま和え

カワハギと豆腐の煮物。

 

 

カワハギ煮物お迎えにママがいらして送った後、バァバ夕食。

カワハギは馬づらより丸ハゲが好きざんす。

ワンタンスープは翌日に持ち越し・・・年には勝てぬ???

残りは冷凍保存。

 

 

孫達の夕食

 

 

 

西区方面で商談後、

お孫ちゃん達を保育園にお迎え。

いつも夕方から少しだけの時間しか会えないから・・・。

この日は急に思い立っての連れ帰りだったので。

 

 

 

おととい残ったシューマイを冷凍保存していたものを

揚げシューマイにして・・。

ほうれん草と無着色タラコ、細切り水イカでスパゲッティ。

出し巻き玉子とクレソンのお浸しと・・・

後は、やはり冷蔵庫にある物で何やら急ごしらえしたが・・・・

覚えていない(苦・苦笑)

 

358 934この日もお預かりのEちゃん1歳児。

マカロニと蟹のグラタン

米粉で作ったダンゴ汁

湯煎トマトとスナップエンドウのサラダ。

 

 

4歳児夕食

 

 

 

 

 

保育園から真っ直ぐ

ママに連れられて来た孫娘。

三人で一緒に夕食を囲み、

楽しいひと時を過ごしました。

孫娘がいると、バァバを探して泣くことが一切ない

甘えん坊のEちゃん。

子供同士ってわかるんだよねぇ~小さくても。

 

11月分の撮りだめをまとめて更新しました。

最近は更新していないと「忙しいんだ」と思ってくださるとのこと・・・。そうなんです!

感謝ですぅ・・・頑張ってますぅ・・・!

 

帰宅してすぐに更新。

西広島バイパス上りの2車線、両方で追突事故があったようで混んでいました。

慌しい年末にさしかかっていますが、事故を起こさぬよう充分注意しましょうね!

 

 

*****写真上をクリックすると拡大します*******************

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1歳児の夕食。

11月20日

1歳を迎えたばかりのEちゃん。

お預かり保育サポートの日の夕食。

 

下ごしらえ 野菜の下茹での時に ほうれん草の葉先を一緒に茹でる。

 鶏肉ミンチと玉ねぎを練り合わせ、ロールキャベツと同じように

 巻いていく。サラダ用スパでとじて出来上がり。

 コトコト煮込んで柔らか仕上げで。

 

下ごしらえ

男爵イモを蒸して温かいうちに潰し、片栗粉を混ぜ合わせる。

それを上に持ち上がるくらいまで充分練り合わせる。

少しづつ丸めてバター焼き。

 

 

1歳児夕食

 

大根と人参は鰹節の出汁だけで煮込む。

汁物が大好きなので多目に。

ロールほうれん草は半分に切ってやる。

モチモチじゃがに可愛い手がもう伸びている(笑)

 

 

 

 

 11月に入ってからのお預かり日の夕食はコロッケ。

     上が大人用。

     真ん中が年中さん用。

     下が1歳児用。コロッケ3種

 

 

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4歳児用の夕食。

コロッケ、手羽元と根菜煮物、豆腐とミツバの白和えとスープ。

煮物と白和えは大人用味付けで。

 Eちゃんと遊びたいよ~と遊びに来たお孫ちゃんの夕食。

 

 

 

 

1歳児用夕食

       1歳児用夕食。

       煮物と白和えは大人用味付け前に薄味チョイで。

        白和え作りのお豆腐を潰す作業と

       スープ用の炒りゴマ揺らし、コロッケこねこねを

       お手伝いしてくれたお孫ちゃん・・・

       Eちゃんがお昼寝中の夕食作りを楽しんでいた。

   

 

 

 

 

 

412

この日は、保育園お迎えからのお泊りサポート。

辛くない1歳児用のカレーと

ほうれん草のゴマ和え、スナップエンドウのクタクタ煮。

湯煎トマト。

 

夕食後、少し落ち着いてから入浴させる。

この時期の子供はお風呂が大好き・・・20時過ぎ就寝。

 

 

 生後1ヶ月からサポートしているので、バァバにもバァバの家にも

すっかり慣れているEちゃん・・・保育園ではひよこ組さんである。

何てことはないけれど・・・。

10月30日

お預かりサポート中の夕食

1歳児の夕食  

コンブと干し椎茸出汁で時間をかけて煮た根菜と豆腐。

牛モモ肉の柔らか煮と小松菜お浸し。

ワカメースープ。

(干し椎茸出汁なので色目が濃い)

 

 

 

香菜スープ

 

 

香菜(パクチ)たっぷりのスープ。

日本では苦手な人が多い香菜だが

バァバは大好きで色んな料理によく使う。

仕事関係を含めて20数回は行っている香港で

それこそもう20年前、初めて当地で出合った食材・・・。

 

 

 

釣り太刀魚 

知人が釣ったからと持参してくれた太刀魚。

キラキラ輝いてとても美味しそう。

 

 

 

太刀魚3枚おろし

 

 

三枚におろして・・・

 

 

太刀魚タジン

 

 

 

 

シャブシャブ用に調理した太刀魚はタジン鍋で

沢山の野菜と。

 

 

太刀魚腹子

 

 

腹子を持っていたので玉子とじにして。

 

 

 

アラは鉄鍋で骨せんべいに。                            

骨せんべい

 

 

離乳食にも太刀魚使用

                この日、お預かり保育だった1歳直前の

               Eちゃんの夕食にも太刀魚使用。

               真っ先に手を伸ばし、真っ先に完食した。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

広島の旬。

7月8日

小イワシ(カタクチイワシ)の刺身。

小イワシ

 

 今まさに旬・・・広島ならではの味。

一ヶ月半前から5度目の小イワシ購入。

今回はお刺身と塩焼き用にと多目のパックを買った・・・

・・・のに・・・

 

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 考え事をしながら下処理をしていて

うっかり全部、刺身用に・・・

頭、内臓は身を削ぎとる度に新聞紙の上に落とすと

あとが楽。

 

 

処理後

この状態に削ぎ取った身を

優しく優しく揉み洗いし、水を替えながら数度繰り返す。

7回洗ったら「鯛の味」・・・と言われるが

まっそれはないにしろ、何とも言えずお・い・し・い!

 

 

 

 

小イワシ刺身 小イワシ刺身の出来上がり。

ピカピカ、キラキラ光った身をほおばる。

う~ん、やっぱり美味しい♪♪

 

 

生野菜サラダ

 

赤ピーマン、キャベツ、キュウリの千切りを「食べるラー油」で。

 

 

 

 

スープ茶碗蒸し

 

カニ肉たっぷり入れた茶碗蒸し。

味付けは梅コブ茶・・・

仕上げに熱々のカニ出汁を

ボワ~ンとかけてスープ茶碗蒸しにした。

 

 

タラバ足

 

 

 

もう食べないと・・・と冷凍庫からタラバ足を出す。

 

 

 

タラバ足肉

 

春巻きを作ることに。

 

 

春巻き

 

塩・コショウ・ゴマ油で炒めたキャベツをカニ肉の上にたっぷりと。

 

 

 

 

焼き春巻き

 

揚げ春巻きではなく、焼き春巻きにした。

 

パリッパリッに焼きあげる。

う~ん、オホホホ・・お・い・し・い!

 

上の茶碗蒸しのカニ肉は

この日の残りを使ったのでごじゃりんす。

 

4人家族の娘宅にはタラバが届いた日に

持参してやったのだが・・・

食べきれなくて2日間で完食したと言う・・・

 

バァバも同量・・・大きくて太~い足が5本・・・

こんなに大食いのままでいいのだろうか・・(苦笑)

バァバの1人食。

7月6日

大盛りご飯の昼食(笑)

昼食鶏のセセリ肉を塩・コショウで焼いて「食べるラー油」を

巻いて・・・。カリカリのニンニクが香ばしくて美味。

牛スジと焼き豆腐、小丸ジャガイモの煮物は昨晩の残り物。

らっきょうは実家のオババ作。

 

前週、昼食時に在宅できる日が1日もなく

「家食」できなかったのが、バァバはとっても苦痛だった・・・。

 

 

因みに「食べるラー油」は、姉の子供が可愛くてたまらない弟が、姪と甥に何やかや送る連絡を入れた時

一緒に送って~と姉におねだりされて・・・バァバの分も同梱してくれたもの。

姉はバァバの娘・・・弟はバァバの息子ですたい・・・

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夕食、この日は・・・

スキヤキ用ロース250g・・・を焼く。

野菜とニンニクを巻いて完食!・・・

よく食べるんだなぁ、これが(苦笑)

 

昼食

 

 

 

この日は少し軽めの昼食。

残り野菜を刻んでチャーハン・・・トロけるチーズを乗せて。

粗引きポークウインナーが余ったのでマスタードで。

ポテトサラダは前夜の残り物。

 

 

   ぶっかけ冷やしうどんの昼食。

見えないけれど・・・具材の下にタヌキが・・ではなく

さぬきうどんが出番を待っているのでごじゃりんす。

ぶっかけうどん

「サンマ蒲焼」缶を汁ごとトッピング・・

お出汁と混ぜてバァバ流。

 

その他のトッピングは・・・

薄焼き玉子、ロースハム、シソ、みょうが、ショウガ。

 

サンマ缶じゃなくて、サバやイワシ缶とトッピングする時も。

あっさり食べたい時には使わないが

たらふく感を得たい日に(ハハハ)・・・お勧め。

薄切りテールで。

7月5日

この日、12時半に西区のスタッフと待ち合わせ・・・西区の客先へ。

夕方、横川駅で中区のスタッフと待ち合わせ・・・南区の客先へ。

日中から夜にかけて外出しっぱなしの日は、朝から夕食の準備もしておく。

 

 この日の夕食はテールスープ。

テールを取り寄せる時は、1本分をブロックカットして送ってもらうのだが

娘がテールの焼肉が好物なので、今回は薄切りにしてもらった。

 

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薄切りテール

薄切りテール220g。

 

灰汁と汚れを取るので

一度煮こぼす。

 

 

流水で洗う

 

 

一枚づつ流水で洗い、しっかりと灰汁や汚れを取る。

 

 

 

圧力鍋で

 

 

 

  きれいに洗ったテール、本来は長ネギ、ショウガ、

ニンニクを入れて下煮するのだが、

あいにく長ネギもショウガも無かったので、玉ねぎを代用とし

ニンニクを4かけ入れて、圧力鍋にかける。

今回は薄切り肉なので圧は5分だけ。

 

具沢山テールスープ

 

ゴロゴロ野菜とゆで卵を入れて、朝、仕上げておいた具沢山テールスープ。

温めて、熱々を美味しくおいしく・・・お腹いっぱ~いの1人飯。

満腹、満足のお腹をかかえて(笑) 20時半、南区の客先を再訪・・・

やさしい優しい笑顔のパパと、初・対面してきたのでごじゃります。

やったぁ!

5月15日

9日の日曜日、友人に誘われて山陰へ行ってきた。

例年、4~5月には何度か山へ行き、山菜取りに興じてきたバァバであるが

今年は全く動けず、母娘とも大・大・大好きな「こしあぶら」も諦めでいたのだが・・・。

 

瑞穂でいっぱぁい手に入れることができた~~(嬉々)

こしあぶら

 

この「こしあぶら」を見つけたとき

思わず 「きゃぁ、こしあぶら!」

と叫んでしまったほど。

知る人ぞ知る・・・山菜の王者。

 

 

「こしあぶら」を食べた人は必ずと言っていいほど言う。

 

「タラの芽」よりずぅっと美味しい!と。

 

で、作ってみました。

 

コシアブラのコシアブラ天ぷら天ぷら                                        炊き込みコシアブラ炊き込みご飯ご飯

     

 

 

 

 

 

 

 

 

コシアブラお浸し    コシアブラお浸し   

 

昨年も友人に連れて行ってもらった、魚・お肉を全く使わない

野菜料理のお店で昼食。

ヘルシー料理   

11時くらいに入店。

 

満席・・・50名くらいの来店客でごったがえしていたが

いつもと変わらず、絶景を眺めながらの一杯???

 ご飯・・・・・・お・い・し・いぃ(笑)

 

品数が多いので、少量ずつ3回ほどお替りに立つ・・・

味に外れのないヘルシー料理。

 

帰途、境漁港から入った大きな「カサゴ」を1匹買った。

たまたま、翌月曜日にお預かりしたRちゃんの離乳食に使うことができラッキー。

 

蒸し煮

 

 Rちゃんもお気に入りだったようで、ゴックンする前から「早くぅ」とお替りを催促してきた蒸し煮。

インスタントラーメン。

4月25日

 名古屋名物手羽唐揚げ

358 677親の会社を継承する婿どのが、結婚してすぐに修行のため

名古屋に行った。

 

当時、会社勤務だったバァバは東京出張の帰途

必ず名古屋で下車して娘宅に。

 

娘夫婦が名古屋名物をと連れて行ってくれたのが

「名古屋名物手羽先唐揚げ」の有名店・・・風来坊?

 

大混雑でカウンター席にギュウギュウ詰め・・・バァバ初めての体験で興味津々だった・・・

 

甘辛い味付けがベースで上に白コショウがたっぷりかかった手羽先。

コショウの量の多さに驚き、エッこんなに胡椒がふりかけてあって大丈夫?

と戸惑ったものの、食べてみるとなかなかイケル!

 

その後、何度も名古屋に行ったが、当地でこれを食べる機会はなく、

思い出の味となったのである。

 

数年後、修業を終えて帰広した娘夫婦に「名古屋の味」を食べさせたくて

試行錯誤しながら作り出した漬けダレ・・・タレは注ぎ足し注ぎ足し使っている。

 

婿どの・・・「よく同じ味が出せますよねぇ。すっごい」・・・

ばぁば、得意満面・・・時々作って持参してやっている。

 

娘・・・「すごいすごいともっと言わんにゃ、またすぐに作ってくれるけ」と婿どのをけしかける・・・(苦笑)

孫たち用にはゴマだけをふりかけたものを。

 

鶏ニンニク唐揚げ

358 678

塩とニンニク、コーンスターチ、片栗粉、つなぎに玉子。

翌日もカラッとさが全く抜けず、大好きな味。

 (竜田揚げはあまりにも一般的なので、滅多に作らない)

 

専門店でフグの唐揚げを食べた味を、そのまま鶏唐揚げに応用したもの。                                                        

                                                          

 

 

 

                                               具沢山インスタントラーメン              インスタントラーメン                                                                                                

年に2~3回、インスタントラーメンが食べたくなる。                          

この日、午後からミーティングを控えており、準備を終えて

さて、何を食べようかなぁと・・・

 

そうだ!インスタントラーメンを食べよう!・・(京都編パクリ)

思い立ち、車を飛ばして五日市の生協へ・・・

・・・ラーメンを買いに走る(カンスイ未使用なので)

 

具材はナメコ茸、椎茸、モヤシ、エノキ茸、玉ねぎ・・・

玉子をふんわり回しいれ、カイワレ大根をトッピング。

 

美味しく美味しく・・・いただきましたのさ。

 

 

 

撮りだめ分・・・

4月16日

スペアリブのメイプルシロップ煮

メイプルシロップ煮孫息子の2歳のお誕生日。

プレゼントを買いに行くのは先のことになりそうだから

お取り寄せしておいた大きいスペアリブを

幼児でも食べやすいように、切れ目を沢山入れて

メイプルシロップ煮を作ってやった。

 

一般的?にはマーマレード煮なのかな・・・

 

 

カナダには何度か行っているバァバ。

メイプルシロップは料理用に必ず購入・・・。

まろやかな甘さに仕上がるのと、クセがなくコクが出るのでお気に入り。

 

 

                                             即席アンパンマンちらし寿司アンパンマンちらし寿司

味付けしたゴボウ、人参、アサリの剥き身を

寿司飯と混ぜてある。

エビは別に味付け・・菜の花もサラッと塩茹で

錦糸卵を沢山作り、まぁるい薄焼き玉子をお顔ベースに

お鼻はイクラ・・・ほっぺの人参は固ゆでした物・・

お口はロースハム・・・眉毛とおメメは海苔。

 

チラシ寿司を作ってる最中に急に思い立ち・・このザマ・・・

ハハハ・・・下手っぴぃだけど・・・

まぁまぁアンパンマンに見える(苦笑)

 

2歳を迎えた孫息子の反応・・・

わぁ!アンパンマンだぁ・・・やったー!

(ヘッ良かった)・・バァバ心の声。

 

時間が無いので、これでも精一杯。

お誕生日ケーキは孫息子の大好きな機関車トーマス。

娘(孫息子のハハ)が予約して作ってもらっていた。

 

一緒に祝ってやる時間はないので、孫息子が喜んでくれた顔を見て

バイバァーイと娘家をあとにする・・・。

 

 

きのことセロリのスープ

きのことセロリのスープ仕立て。

 

セロリ1本使い切る。

独特のニオイが苦手な人もいるが

ばぁば、大好き・・・セロリのキンピラなんて最高!

 

王子ママ・・・最高なんですぞ(笑)

 

 

鶏モモのニンニク鋏み焼き 

鶏もも肉の皮の中にニンニク薄切りを挟んでいる。

ヤマ芋をこんがり焼いて付け合せに。

 

2枚焼いたので、翌晩も・・・付け合せを変えて。

中に見えるのがスライスニンニク・・・ホクホクなのだ。

鶏ももニンニク鋏み焼き

       

 

 

付け合せはクレソンとスイーツトマトの和風辛子和え。

クレソンも独特の風味があるが、和え物良し、炒め物良し

厚焼き玉子の具材に良し・・・結構、万能選手です。   

 

せり

 

 

田舎のセリです・・・スタッフが持参してくれた。

 

煮干の頭と臓物を取り除いて空炒りし、   

すり鉢で粉状にすりつぶす。

お出汁とお醤油に上記を入れ、茹でたセリを和える。

 

市販されているセリにはない風味が何とも言えず・・

美味しい。。。。美味しかったぁ!

忘れたぁ・・・撮り忘れてしまったぁ~~

 

で、ほうれん草のナムルを作ったので、代わりに・・・(苦・苦笑)

セリの和え物        

 

 

 

 

ナムルと言えば、韓国料理・・・日本のお浸しのようなもの。

モヤシのヒゲを取って、チャチャッと作ったモヤシナムルは

お酒にもよく合う。                                                              

一手間かけて。

4月10日

スパゲッティカレーむしょうにカレーが食べたくなることがある。

そんな日の昼食。

野菜を大きめに切って調理し、

最後にカレーパウダーを焦げる寸前まで

空炒りして入れるのがバァバ流。

カレースパで食べるのが好き。

 

 

 

スルメイカ 活きのいいスルメイカが手に入った時は

塩辛を作ったり、日干しにしたり・・・。

普段は使用しない小物干し用も、ほら。。こんな時は大活躍(笑)

一夜干しならぬ一昼干しでごじゃる。

 

 

土佐醤油土佐醤油など調味料を作るときは

いつも沢山作る。

煮詰め過ぎないことがポイント。

カツオ節はケチらずにドッサリ入れた方が美味しい。

しっかり冷ました後、瓶詰めして保存すれば結構

長期保存でき、ここ一番のときに重宝する調味料。

 

 

ニンニク醤油

 

ニンニク醤油も作るときにはドッサリと。

使用するお醤油は、できれば丸大豆100%を使いたい。

脱脂大豆のお醤油が多いが、コクが全く違うから。

今回はまるっきり生ニンニクを使って作ったが、ニンニクを皮ごと揚げ

周囲の薄皮を全部取り除いて中身だけを漬けてもいい。

お醤油でも、バージンオイルでもいける。

 

ニンニク醤油は、ステーキのソース作りに欠かせない調味料として芯取り

我が家の定番になっている。

もちろん、ドレッシング作りにも大活躍。

美味しく作るコツは写真のように、

面倒でも内の芯の部分をきれいに取ること。

 

これをするかしないかで、全然違う。

いわゆるエグミのない、スッキリしたニンニク醤油に仕上がるのだ。

何にしても一手間かけてこそ・・・なのである。

 

そうそう、ニンニクの薄皮は、レンジ600wで丸ごと20秒かけ

粗熱が取れたところで剥くと、カラカラといとも簡単にはがれますぞ。

何かの番組でやっていたのを試したところ、バッチリだったので

以降、ニンニクを剥くときには「これに限る」で重宝しているざんす。