一手間かけて。
4月10日
むしょうにカレーが食べたくなることがある。
そんな日の昼食。
野菜を大きめに切って調理し、
最後にカレーパウダーを焦げる寸前まで
空炒りして入れるのがバァバ流。
カレースパで食べるのが好き。
活きのいいスルメイカが手に入った時は
塩辛を作ったり、日干しにしたり・・・。
普段は使用しない小物干し用も、ほら。。こんな時は大活躍（笑）
一夜干しならぬ一昼干しでごじゃる。
土佐醤油など調味料を作るときは
いつも沢山作る。
煮詰め過ぎないことがポイント。
カツオ節はケチらずにドッサリ入れた方が美味しい。
しっかり冷ました後、瓶詰めして保存すれば結構
長期保存でき、ここ一番のときに重宝する調味料。
ニンニク醤油も作るときにはドッサリと。
使用するお醤油は、できれば丸大豆１００％を使いたい。
脱脂大豆のお醤油が多いが、コクが全く違うから。
今回はまるっきり生ニンニクを使って作ったが、ニンニクを皮ごと揚げ
周囲の薄皮を全部取り除いて中身だけを漬けてもいい。
お醤油でも、バージンオイルでもいける。
ニンニク醤油は、ステーキのソース作りに欠かせない調味料として
我が家の定番になっている。
もちろん、ドレッシング作りにも大活躍。
美味しく作るコツは写真のように、
面倒でも内の芯の部分をきれいに取ること。
これをするかしないかで、全然違う。
いわゆるエグミのない、スッキリしたニンニク醤油に仕上がるのだ。
何にしても一手間かけてこそ・・・なのである。
そうそう、ニンニクの薄皮は、レンジ６００ｗで丸ごと２０秒かけ
粗熱が取れたところで剥くと、カラカラといとも簡単にはがれますぞ。
何かの番組でやっていたのを試したところ、バッチリだったので
以降、ニンニクを剥くときには「これに限る」で重宝しているざんす。
